Чем можно сбить высокую температуру



Рецепт отправила Вера Линецкая (на форуме - Vera)

Рецепт этого торта дала Yana дала на форуме.
На форуме было предложено пара рецептов Киевского торта, я выбрала рецепт от Yana как наиболее подробный.
В ходе изготовление никаких неприятностей не появилось и торт оказался весьма вкусный.
Практически все пояснения взяты c форума,
мои лишь фотографии и мелкое примечание в конце.

4 белка
1 ст сахара ( небольшого, но не пудры)
1 ст орех грецких либо фундук (hazelnut) не весьма мелко порубленных
2 ст ложки крахмала

3 желтка
1 ст сахара
1 ст молока
300 гр сл масла
1 ст ложку какао

КОРЖИ:
Таких необходимо ДВА коржа, другими словами две нормы продуктов.

Чем можно сбить высокую температуру

1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар маленькими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. С опаской перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через мин. 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится в два раза.
В то время, когда время подходит к снятию первого коржа,я взбиваю второй корж, после этого первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
КРЕМ:
Желтки. сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.
Я не обожаю большое количество крема, смазываю лишь между коржами, а сверху и с боков лишь для громадных компаний.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ Yana:
Киевский торт достаточно капризный, так что не отчаивайтесь если он не окажется с первого раза.
Я перевела не мало продуктов пока не обучилась делать "perfect every time".
Наши друзья никаких других тортов сейчас не признают.
Моя подружка попросила рецепт и по окончании нескольких не совсем успешных попыток также наловчилась его делать.
Крайне важно знать духовку.
Не рекомендую применять фен, поскольку он не дает безе встать.
Выпекать коржи необходимо на противне с мелкими бортиками.
Я кладу мало отходя от краев. Корж позже "вырастает".
Запрещено делать крем на сливках. Безе в них растворяется.
У меня неизменно коржи получаются жёсткие. Из печки я их сходу извлекаю, но наряду с этим в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно.
Позже крайне важно дабы белки были плотные по окончании взбивания. Не спешите засыпать новую порцию сахара пока ветхая как направляться не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.
Муку необходимо вмешивать, а не взбивать. Кроме того самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.
Поверте опыту "ветхой тортиллы" - в этом деле нужна практика и анализ своих ошибок. Самое основное, что данный торт неизменно съедобный, кроме того в то время, когда не получается.
ПРИМЕЧАНИЯ ОТ МЕНЯ:
Девочки на форуме посетовали, что крем по этому рецепту оказался через чур сладкий. Я же применяла другой крем:
4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на "бане", пока не загустеет.
Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом (300 грамм).
Добавить 2-3 чайные ложки какао.
С таким кремом торт не показался мне излишне сладким.


Необычное дело интернет!
Много лет назад в то время, когда я поделилась этим рецептом на форуме у меня не было намерений ставить его сюда. И вот спустя практически 10 лет он все еще жив и облетел всю землю большое количество раз.

Дорогая locky!
Весьма приятно что Вам понравился торт, я правда не совсем осознала про маслянный крем. Так как крем в рецепте и без того маслянный! В случае если коржи верно подсохли, крем их не пропитает.



За многие годы выпечки этого торта я додаю сейчас какао в сироп до варки, тогда сироп получается существенно гуще.

Я делала данный торт из заквашенных и свежих белков. На вкусовые качества это никак не отразилось!

Чем можно сбить высокую температуру

Я предпочитаю фундук, от него торт существенно ароматнее и структура фундука бросче выражена чем кешью.

Торт хороший! весьма вкусный! По вкусу вправду напоминает Киевский, НО! Крем, указанный в рецепте, настораживает. Я поражена, как торт может окажется с таким заварным по сути кремом. Так как он пропитывает белковые коржи, они размокают и становятся мягкими. В первоначальный раз, в то время, когда пекла, сделала данную ошибку, и, простояв сутки, ожидая своего выхода, торт размок и стал мягким. на вкусовые качества это не повлияло, он был невероятно вкусный все равно. Стоит все же таковой торт печь с масляными кремами. последний раз делала с кремом Шарлотт. Вот это был другой разговор, и вкус и текстура сохранились, не обращая внимания на то, что торт делала заблаговременно. За рецепт огромное благодарю! Буду печь еще и еще)

Испекла день назад етот торт,сделала всё по рецепту-получлось 2 воздушных коржа,один пекла с крохмалом,а другой с мукой-с мукой вкуснее.А вдруг честно то етот торт отдалённо напоминает Киевский(по большому счету не похож)Поверте мне коренной киевлянке.Чтоб попытаться настоящий Киевский необходимо приехать в Киев. Да кроме этого возможно его печь с арахисом,на кондитерской фабрике его пекут с фундуком,а на хлебзаводе с арахисом-тоже весьма вкусно. Первый Киевский торт был испечён с орехом кешью,позже его заменили на более дешовый фундук.

pravilno li vi ukazali temperaturu pechki korjey beze. naskolko ya znayu oni pekutsya pri temperature120C i nije i pekutsya 3-4 chasa. pri vashey ukazannoy temperature korji doljni podgoret.

Яна, как видите, я возвратилась, спустя год. Для визитёров желаю написать как я выша из положения. Я ОТЦАРАПАЛА БЕЗЕ ОТ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГИ, порубила ножом и перемешала с кремом, по окончании чего выложила все в форму и разрешила застыть в хлодилнике. Позже РАЗРЕЗАЛА НА КВАДРАТИКИ, оказались идеально ровные кубики и невероятно вкусные, те кому сказала что первоначально торт не оказался не поверили, таковой он был вкусный, на данный момент буду печь, желаю намазать фольгу маслом что бы коржи не прилипли, а вдруг прилипнут, и поломаются снова все порублю и смешаю

Дабы безе не прилипало, нужно форму и бока застилать калькой либо особой бумагой для выпечки. Я лишь день назад пекла коржи снова, но в плоской форме, прилипли краешки, но ни чего не осело, позже ножом подрезала. Дно формы в обязательном порядке нужно подстилать бумагой. А цвет получается бежевенький и испеклись они у меня за 1:10 сейчас. Высота коржа оказалась где-то 2 см, квадрат со стороной 30 см.

Чем можно сбить высокую температуру

Кивский торт оказался! Просто чудо! Весьма сомневалась и колебалясь, прежде. чем решилась приготовить его. Прочла все комментарии и рекомендации. Торт как из магазина а также значительно лучше. Не хватало толькo кремовых розочек. В случае если кто то посоветует, как их приготовить буду благодарна.

Орехи применяла кешью.

Благодарю за красивый рецепт.

Еще, учитывая все что Вера Вам уже написала, крайне важно сироп яично-молочный вливать в масло по одной ложечке, неизменно взбивая, пока вся масса снова не станет эластичной, и лишь позже вливать следующую ложку сиропа. Тогда крем получается пышный и глянцевый.

Чем можно сбить высокую температуру

Еще крайне важно не переварить сироп, дабы желтки не сварились. Сам по себе сироп должен быть гладкий, без комочков. Как правило в расслоении крема виновато не масло, в частности сироп.

Светлана ,возможно взглянуть в рецепте торта Rнига от Марины 5 более подробную инструкцию по приготовлению похожего крема

Чем можно сбить высокую температуру

От себя могу добавить,что масло не должно быть холодным,нужно дать ему хорошо размягчиться при комнатной температуре. Соответстенно сахарно-маслянно-яичной смеси нужно разрешить хорошо остыть (она должна быть достаточно хорошо проварена и взбита),дабы температура компонентов крема была однообразной. Еще как вариант возможно чуть уменьшить количество молока .В случае если крем все же свернулся,возможно постараться спасти положение,добавив еще мало размягченного масла и взбив дружно еще раз.

Крем на молоке и яйцах(шарлот) возможно сказать капризный,но уж в случае если окажется как нужно,то это пожалуй самый вкусный из масляных кремов.Так что стоит обучиться его делать. С покупкой некоторого опыта это не покажется таким сложным.

А у меня крем не получается.Начинаю взбивать и через несколько секунд -маслянистая жижа с комочками. По вкусу ничего, вот лишь мало по обьёму .Всё делаю строго по рецепту,может кто посоветует в чем ошибка.

Yana легко усовершенствовала технологию,вот дополнительно ее замечания:

"Еще желала добавить, что в то время, когда я его пекла последний раз то поставила в духовку на 160С на самую нижнюю полку и температуру не уменьшала и не увеличивала. Он мало медленнее поднимается и корж получается однородный и фактически не крошется при нарезке. У нас именно были приятели урожденные жители Киева. Заявили, что как магазинный."

Статьи по теме